В фестивальном сете мы стремились объединить наши ассоциации и образы четырёх стихий с вкусовыми предпочтениями соответствующих им знаков зодиака. В результате получился гастрономический сет из 5-ти блюд: огонь, вода, земля, воздух… и пятое, объединяющее в себе все стихии.
• Огонь. Проявляет реальность через свет, помогает принимать пространство целиком, даёт возможность видеть разнообразие в красках и полутонах. Символизирует проявляющуюся энергию, смелость и страсть.
Тартар из органической фермерской говядины. Подаётся с пиробумагой, которая моментально загорается яркой огненной вспышкой. Украшен угольной золой – образ пепла, оставшегося от огня.
• Вода. Важнейший источник энергии, образует живые организмы, растения и всё, что есть на планете. Вода - основная магическая сила, ей свойственна внутренняя изменчивость и чистота.
Она впечатлительна и пластична. Символизирует глубокую эмоциональность, чувствительность интуицию.
Рыба с соусом окономияки. Три вида рыбы: судак, нерка и осётр готовятся су-вид в декоративном аквариуме. Блюдо подаётся с морскими водорослями и тремя видами икры: красной, чёрной и белой икрой палтуса.
• Воздух. Самая сильная из стихий и самая невесомая. Дыхание всего сущего, пульс и ритм мира, тончайшая граница между материальным и духовным миром. Воздух направляет, внедряется и проникает, придавая материи форму. Является символом подвижности и переменчивости, мыслей и разума, восприимчивости и любознательности.
Безглютеновая рисовая лапша с камчатским крабом и гребешком. Белая, воздушная паста подаётся с осветлённым соусом биск в виде облачной пены.
• Земля. Плоть мира, топливо, дающее жизнь, силу и опору для движения. Земля создаёт формы и законы, символизирует порядок и стабильность.
Холодный земляной напиток на основе чая пуэр, зелёного горошка, огурца, цитрусов и сока сельдерея. Декорирован соцветиями и свежей зеленью.
«Пятый элемент» – десерт, объединяющий в себе четыре стихии
Шоколадный кекс, приготовленный в земле. Десерт подаётся в горшочке для цветов со съедобной «землёй», в которой спрятано яйцо. Землю поливают водой, она нагревается и появляется пар.
Яйцо достают из земли, очищают от скорлупы, а там – кекс, который идеально сочетается с мороженым.
Даты проведения: 18.07 - 11.08
Цена сета – 1900 руб.
Забронировать стол